白凤 · HAKUHŌ
温柔派的坐标原点
白凤的好，在于不喧哗。果肉细密、汁水丰盈，甜味收得干净，是很多人心中「桃子该有的味道」。
看品种笔记
Editor's Selection
把日本水蜜桃的甜与香
把日本水蜜桃的甜与香
一格一格读明白
这一季的桃香来得比往年更早一些。我们按风味、产地与时令，把日本水蜜桃品种重新排了一次序——不追求全，只挑值得你记住名字的那一些。
FEATURED三张入门名片
如果你只打算先认识三个名字，就从这里开始。它们撑起了日本水蜜桃的半张风味地图。
清水白桃 · SHIMIZU
清冽到像一口山泉
冈山系的名角。香气克制，甜中带一丝明亮的酸，果肉几乎能抿开，适合偏爱清爽路线的舌头。
看品种笔记
川中岛 · KAWANAKAJIMA
浓甜派的稳妥答案
糖度高、果形大，咬下去很有存在感。它对栽培条件挑剔，却也因此把「浓郁」两个字写得格外清楚。
看品种笔记INDEX按心情挑一颗桃
与其背品种名，不如先想清楚此刻想要哪种口感。以下四条线索，对应四种很具体的欲望。
想被温柔对待的下午
选白凤系或日川白凤。它的甜不锋利，香气是淡淡的奶感，配一杯冷泡乌龙，整个下午都会慢下来。
柔和 · 奶香想要一口清醒的甜
清水白桃、冈山白桃这类清冽派更合适。甜里有酸做骨架，冰镇后切开，香气会像水汽一样散开。
清爽 · 微酸想痛快吃一颗大的
川中岛、浅间白桃这类大果型值得等。果肉厚实，甜度扎实，一人一颗刚好，切开反而浪费了那份完整。
浓郁 · 大果想动手做点桃子甜品
选香气明显、果肉不易散的品种做蜜煮或果酱，比如香气突出的黄桃系与晚熟白桃，加热后甜味反而更立体。
香气 · 耐煮TIPS两条不啰嗦的贴士
买桃这件事，经验比术语有用。这两条是编辑部每年桃季都会重复一遍的。
香气比颜色更可靠
日本水蜜桃很多品种成熟后依然偏白，别用「红不红」判断。靠近果蒂闻一闻，香气饱满、果肩微微发软的，通常已经到最好吃的时刻。
冷藏前，先让它在室温待一会儿
刚到手偏硬的桃，室温放一两天再冷藏，甜味会更完整。吃之前提前取出回温半小时，香气才真正打开——冰到透心反而压住了味道。
编辑手记：品种名之外，还有一整个夏天
整理这份「日本水蜜桃品种大全」时，我们刻意没有做成一张干巴巴的对照表。品种名只是入口，真正让人记住一颗桃的，往往是它出现的时机——山梨的清晨、冈山的午后、或是某年桃季忽然提前的那一周。
今年桃季的热度来得早，社交平台上「白桃」相关的内容明显多了起来，产地直送与限时预订也成了讨论焦点。热潮之下，我们更想提醒一句：品种有优劣，但风味没有标准答案。有人爱川中岛的浓，也有人只认白凤的淡，这都很合理。
所以这份笔记会一直保持「有观点」的样子。我们给每个品种写下推荐理由，也写下它可能不适合谁。愿你读完，能带着更清楚的口味偏好走进水果店，而不是被标签牵着走。
— 日本水蜜桃品种大全 · 编辑部
你今年吃到最好的一颗桃，是什么品种？
我们很想知道你的答案。来信聊聊你的桃季记忆、产地见闻，或者想让我们补充的品种，编辑会认真读完每一封。